Μπουτίνο Τσιριγώτικο

Το μπουτίνο ή μπουντίνο συνήθιζαν να σερβίρουν σαν γλυκό τις Απόκριες στα σπίτια της πρωτεύουσας Χώρας. Πιθανολογώ εγγλέζικη προέλευση, αφού το όνομα αλλά και τα συστατικά του γλυκού θυμίζουν την  εγγλέζικη πουτίγκα (english pudding).

Υλικά

1280 γραμ. γάλα

160 γραμ.σιμιγδάλι

320 γραμ. ζάχαρη

8 αυγά

1 κ.σ. κοφτό, κανέλλα κοπανισμένη

1 φλυτζάνι σταφίδα μαύρη

1 φλυτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και ψιλοκομμένα

Η κυρία Ελένη Χάρου - Κορωναίου, πάντα πρόθυμη να μοιραστεί τις γνώσεις της (και είναι πολλές),
όχι μόνο μας έδωσε τη συνταγή αλλά το έφτιαξε για χάρη μας.

Φωτογραφίες Σταυρούλα Φατσέα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και μόλις ζεστάνει ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια έως ότου πήξει και γίνει μια παχύρευστη κρέμα. Στην συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει και τότε προσθέτουμε τα αυγά, τα αμύγδαλα και την σταφίδα και τα ανακατεύουμε σε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Βουτυρώνουμε ένα ανάλογο ταψί και το ψήνουμε σε μέτριο ως δυνατό φούρνο έως ότου πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. 

(Συνταγή: Κα Ελένη Χάρου-Κορωναίου)

Βενετσιάνικο Παστίτσιο

Επειδή καίμε πολλές θερμίδες στα μονοπάτια ας δούμε πως μπορούμε να αναπληρώσουμε με αυθεντικές παλιές τσιριγώτικες συνταγές.... Αν σας αρέσει ο  συνδυασμός γλυκό αλμυρό, απολαύστε το βενετσιάνικο παστίτσιο την Κυριακή της Αποκριάς όπως συνηθίζεται στην πρωτεύουσα του νησιού των Κυθήρων.Η συνταγή και η εκτέλεση από την αγαπημένη μας, κα Ελένη Χάρου-Κορωναίου.

Υλικά

Για το φύλλο:

1 φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι ζάχαρι

3 αυγά ( 2 ολόκληρα , 1 κρόκο )

Αλεύρι όσο πάρει.

Γέμιση:

½ κιλό μακαρόνια Νο 3

½ κιλό κιμά και λίγα συκωτάκια πουλιών

λίγο κρασί λευκό

ντοματοπελτέ ή χυμό τομάτας

3 αυγά 

μπαχαρικά 

Μισοβράζουμε τα μακαρόνια, σοτάρουμε τον κιμά και τα συκωτάκια και όταν πάρουν χρώμα σβήνουμε με κρασί λευκό και προσθέτουμε την τομάτα αλάτι , πιπέρι και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το φύλλο. Κτυπάμε το βούτυρο με τα αυγά και προσθέτουμε την ζάχαρη ανακατεύοντας πολύ καλά. Προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί ώστε να γίνει μια ζύμη αφράτη. Την χωρίζουμε σε μπαλάκια και παίρνοντας λίγο στο χέρι μας «φοδράρουμε» ένα μέτριο καζάνι προσέχοντας να είναι ομοιόμορφα στρωμένο.

 Ανακατεύουμε τον κιμά με τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε μέσα στο καζάνι. Με το υπόλοιπο της ζύμης βάζουμε ένα καπάκι έτσι ώστε τα μακαρόνια να είναι από παντού καλυμμένα. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου. 

Φεβρουάριος 2005. Στο φιλόξενο σπίτι της Ελένης.
Φωτογραφίες Σ.Φατσέα